A tojáslikőr nyomában

Krémesen sűrű, édes és valósággal itatja magát a tojáslikőr, amely húsvétkor és karácsonykor szinte elmaradhatatlan kelléke az ünneplésnek.

MI KÖZE AZ AVOKÁDÓNAK A TOJÁSLIKŐRHÖZ?

A tojáslikőrnek vagy hozzá hasonló tojással készült italoknak a világ számos részén komoly rajongó tábora van. Ez a sűrű, krémes, szinte kanalazható likőr mégis talán Európában a legkedveltebb. Üvegekbe töltve számos márkanéven kerül forgalomba, a címkén gyakran díszeleg az advocaat felirat. Ez a legkevésbé sem fantázianév (még csak a latin advocatus, ügyvéd jelentésű szóhoz sem köthető), hanem az avokádó és a tojáslikőr különös kapcsolatát mutatja. Valószínűleg kevesen tudják, mi is lehet e mögött.

ÍGY KEZDŐDÖTT…

A tojáslikőr, ahogy ma ismerjük, 19. századi találmány, az alapötlet azonban a 17. századi Dél-Amerikából került a kontinensre. Európai hódítókat kínáltak egykor a mai Brazília őslakói egy különlegesen krémes, alkoholos frissítővel. Avokádó, rum, valamint nádcukor keveréke volt a helyiek abacatéja. Hogy mi is az abacate? Régiótól függően spanyolul abacaténak, aguacaténak, avocadonak is hívják az avokadót, ami az európaiak számára különlegesen ízletes italnak az alapját képezte. Az advocaat pedig a gyümölcs flamand elnevezése. De milyen kapcsolat alakult ki Belgium és Brazília között az avokádó mentén?

AVOKÁDÓ HELYETT TOJÁS?

Egy 19. századi antwerpeni pálinkafőző, bizonyos Eugen Verpoorten (1815-1888) szakmai érdeklődését igencsak felkeltetette a dél-amerikai ital. Kísérletet tett hát az elkészítésére. Brazíliától távol avokádó híján tojássárgájával helyettesítette a krémességért felelős összetevőt. Mindez már nem is Belgiumban, hanem a Németország nyugati határánál fekvő Heinsberg nevű városkában történt. Az 1876-ban itt saját likőrgyárat alapító Verpoorten tökéletesítette a sűrű tojáslikőr receptúráját. Így üzemi körülmények között is előállítható lett, az eredeti recepten máig nem változtattak utódai. A jelenleg is családi tulajdonban (az ötödik generáció tagjának irányítása alatt) álló világhírű üzem 1952 óta Bonnban működik. Ma már a nevezetes ital mellett tojáslikőrös desszerteket, jégkrémeket is gyártanak és szállítanak a világ minden tájára – saját márkanévvel ellátva.

EGGNOG=TOJÁSLIKŐR

Közép-amerikai gyökerekkel rendelkezik a nem csupán angolszász országokban kedvelt, de ott igazi karácsonyi italnak számító, tojáslikőrhöz hasonló tojásflip, tojáspuncs vagy eggnog. Ez egy tojásból, tejből vagy tejszínből, továbbá cukorból és alkoholból álló sűrű ital. Nagyobb poharakban melegen vagy forrón, de hidegen is szívesen fogyasztják. Elődjét, a tojásból, tejből, rumból, vaníliából és cukorból kevert rompopét a 17. század folyamán már ismerték a mexikói Pueblában, ahonnan aztán némi átalakulással (a rumot pl. gyakran brandy-re vagy whisky-re cserélve) eggnogként terjedt el világszerte – és természetesen napjainkban az év minden szakában kapható. Belgiumban, Hollandiában, Németországban és Ausztriában – Európa talán ezen országaiban rendelkezik a legnagyobb hagyományokkal a tojáslikőr-fogyasztás –, rajongói úgy tartják: a karácsony a melegen vagy forrón kortyolandó tojásflip ideje, a húsvét pedig a tojáslikőré!

TOJÁSLIKŐR HÁZILAG

A tojás (és nem csupán a húsvéti piros tojás) sok évezredes, kiterjedt szimbólumrendszerrel rendelkezik. Alapvetően a teremtés, keletkezés, újjászületés kapcsolódik hozzá. Nem véletlen, hogy tavasszal különösen nagy jelentősége van a tojással készült ételeknek és italoknak. Talán az 1980-as években indult először Magyarországon is valóságos receptverseny (bár akkoriban senki sem nevezte így) a házilag készíthető tojáslikőrök között. Majd’ minden családban akadt egy kollégáktól, rokonoktól, szomszédoktól beszerzett szupertitkos és elsőrangú italt eredményező leírás. A kezdeti lelkesedés évek alatt alábbhagyott ugyan, de ma is sokan készítenek ünnepi alkalmakra házi tojáslikőrt.

A HÁZI KÉSZÍTÉSŰ LIKŐR TITKA

A titok a nagyon friss, egészséges tojásban és a jól megválasztott alkoholos összetevőben rejlik. Ezekre már csak azért is érdemes különös figyelmet fordítani, mert a tojás nyers állapotban kerül a likőrbe és az sem mindegy, milyen tisztaságú, erősségű és minőségű alkohollal elegyedik. Arról sem szabad megfeledkezni, hogy a saját gyártmányú likőr hűtőszekrényben elkészítési módtól és az összetevők minőségétől függően 1-2 héttől akár fél évig is tárolható biztonsággal. A sokféle recept közül csak azzal érdemes próbálkozni, amely legalább 10 %-ban (de 20 %-nál nem nagyobb arányban) tartalmaz alkoholt. Ellenkező esetben sokféle probléma (romlás) merülhet fel. Mindezt figyelembe véve akár néhány héttel az ünnepek előtt érdemes nekilátni egy-egy jól bevált receptnek, hogy tökéletes legyen a poharakba kerülő krémlikőr – már ha marad az ünnepekig belőle☺!

A tojáslikőrt nem csak aperitifként lehet fogyasztani, hanem akár desszertkészítéshez is felhasználható! A fantasztikusan finom tojáslikőrös kekszünk is ezzel készült.