Melyek a fő szempontok tojás vásárlásakor?
Az Occurence által 2023-ban készített felmérés szerint azon fogyasztók számára, akik ritkán vagy soha nem fogyasztanak/használnak tojást az alacsonyabb ár és a jobb állatjóléti garanciák azok a kritériumok, amelyek arra késztethetik őket, hogy több tojást fogyasszanak. A friss felmérés eredményei alapján a magyar fogyasztók 65%-a az árat, 53%-a frissességet, 44%-a pedig a minőséget tartja a legfontosabbnak a tojás vásárlásakor.
Honnan lehet azonban tudni, hogy a megvásárolt tojás friss? Nos, ennek 3 nagyon egyszerű módja van.
Az első módszer a tojás rázása:
Az egynapos tojás körülbelül 50-60 gramm, a gömbölyű végénél lévő légkamra ekkor még alig észrevehető, de a nagysága napról napra kis mértékben nő. Ha egy friss tojást a fülünkhöz közel megrázunk, nem hallunk semmit, de néhány nappal később a tojás már gyenge, tompa hangot ad.
A második módszer a tojáspróba, amelynek során helyezzük a tojást egy pohár vízbe:
– ha lesüllyed: teljesen friss.
– ha úszik: 1-2 hetes,
– ha kissé kiáll a vízből: akkor 3 hetesnél régebbi.
Ennek az az oka, hogy tárolás során a tojás vizet veszít, amelynek következtében a légkamra megnagyobbodik. A légkamra akkor keletkezik, amikor a tojás „külvilágra” kerül, és a madár testhőmérsékletéhez viszonyított lehűlés következtében a tartalma összezsugorodik. A légkamra nagysága így megmutatja a tojás korát. Minél szárazabb és melegebb helyen tartjuk a tojást, annál gyorsabban veszít vizet. Ezért célszerű hűtőben vagy száraz, hűvös helyen tárolni.
A harmadik módja a tojás feltörése:
A tojást lehetőleg sima felületen törjük fel, és nézzük meg, hogy mekkora területen folyik szét. A friss tojás esetében a tojásfehérje jól láthatóan 2 részből áll: egy sűrű és egy híg fehérjéből. A friss tojás szétterülése a legkisebb az asztallapon, a sárgája pedig egyben van, mint egy kis golyó.
Minél régebbi tojásról van szó, annál inkább megfigyelhető, hogy a sűrű és híg fehérje egyre kevésbé megkülönböztethető, majd össze is folyik, a fehérje magassága ezzel párhuzamosan egyre csökken és a sárgája is egyre laposabbá válik. Minél folyósabb a tojás, annál nagyobb felületen oszlik szét. A 3-4 hetesnél régebbi tojásoknál gyakran még a fehérje és a sárgája is összefolyik.
