Carbonara

Ha van étel, ami rögtön Olaszország ízeivel csábít, az a carbonara – egyszerűsége és mélysége miatt az olasz konyha igazi tökéletes példája. Amikor az élénk sárgájú tojás összefonódik a frissen őrölt fekete borssal, a tészta lágyan fürdik a krémes állagban, akkor érezheted igazán, hogy a tojás nem csupán hozzávaló – kulcsszereplő.

A tojás sokszínűsége abban rejlik, hogy képes visszafogott eleganciát és gazdag zamatot hozni egy fogásba: legyen szó reggeli rántottáról, selymes krémről vagy éppen egy klasszikus carbonaráról, mindig új arcát mutatja.

Ezt a receptet Gianni Anonni állította össze – autentikus technikákkal, tiszta alapanyagokkal és tiszteletben tartva az olasz ízek lényegét. Készülj egy olyan élményre, ahol minden falat egy pillanatnyi utazás Rómába.

Hozzávalók (4adag):
-500g száraz tészta
-250g guanciale
-5db egész tojás
-5db tojássárgája
-150g pecorino
-Fekete bors

Elkészítés:
A tokaszalonnát (Guanciale) vékonyabb, hosszúkás darabokra vágjuk. Lassú tűzönkiengedjük a zsírját, majd magasabb hőfokon pirítjuk, leszűrjük. A fenmaradó meleg zsiradékot fogjuk használni.

A tojássokat beleütjük egy tálba , beletesszük a pecorino sajt nagy részét( tálaláshoz hagyunk egy keveset) . Elkeverjük és hőkiegyenlítéssel csurgatunk hozzá a kisült zsiradékból. Közben a tésztát kifőzzük, figyeljünk a sósságára, mert a főzővízzel fogunk krémesíteni.

Hőkiegyenlítéssel adagolunk hozzá főzővizet és belekeverjük a tésztát, borsot őrlünk rá. Folyamatos keveréssel krémesítjük.