Mangós fehércsokoládé mousse pisztácia ropogóssal
Ha valami igazán nyári, könnyű és villantós desszertre vágysz, akkor készítsd el ezt a mangós fehércsoki mousse-t pisztácia ropogóssal, amelyet Mikes Márk készített el nekünk.
PISZTÁCIÁS CRUMBLE
Hozzávalók:
– 150 g liszt
– 100 g cukor
– 100 g hideg vaj
– 80 g pisztácia
– késhegynyi őrölt fahéj
A pisztáciát a liszttel a cukorral, valamint a fahájjal együtt egy késes aprítóban pulzáló mozdulatokkal eldolgozzuk.
Hozzáadjuk a hideg vajat, és folytatva a pulzáló mozdulatot morzsalékosra aprítjuk.
A morzsát sütőpapírra terítjük, majd 170 fokon 15 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni.
FŰSZERES MANGÓ CHUTNEY
Hozzávalók:
– 3 db érett mangó
– 90 g cukor
– 2 ek citromlé
– 1/2 citrom lereszelt héja
– ½ mk fűszerkeverék (őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg, őrölt gyömbér)
A mangókat a laposabb oldaluknál hosszanti irányban elvágjuk. Ügyeljünk arra, hogy ne pont a felénél, hanem egy kicsit kijjebb vágjuk, a célunk, hogy a közepén lévő lapos magot mindenképpen kerüljük el.
A magot tartalmazó feléről egy kanál segítségével eltávolítjuk a héjat, majd a magot körbe vagdosva szépen leválasztjuk a gyümölcs húsát. Ezt a kinyert gyümölcsöt feldaraboljuk és egy vastagfalú lábasba tesszük. A mag nélküli oldalán a gyümölcs húsát kockákra vágjuk, majd kifordítjuk, hogy könnyebben le tudjuk vágni a héjról.
Ezen az oldalon lévő gyümölcsöt fogjuk majd később felhasználni, addig félretesszük.
A lábasba előkészített gyümölcshöz hozzáadjuk a citrom lereszelt héját, a levét, majd a cukrot és a fűszereket. Kíméletesen lassú tűzön 10-12 percig főzzük, amíg a húsa pépes lesz és a leve kissé szirupossá válik.
Egy turmixgépben selymesre mixeljük.
A felkockázott mangót levágjuk a héjról, majd apró kis kockákra aprítjuk, majd lazán hozzákeverjük a mangópüréhez. A kapott mangó chutneyt kihűtjük, felhasználásig hűtőben tároljuk.
FEHÉRCSOKI MOUSSE
Hozzávalók:
– 3 tojás
– 300 ml tejszín
– 1 zacskó bourbon vaníliás cukor
– 300 g fehércsoki
– 250 g mascarpone
– 100 g cukor
A tojások sárgáját a tejszínnel és a vaníliás cukorral együtt egy vastagfalú lábasban elkeverjük, majd folyamatos keverés mellett kíméletesen felforrósítjuk. Fontos, hogy forralni nem szabad, mert a tojás kicsapódik.
Amikor kellemesen besűrűsödött, a forró krémet a kisebb darabokra tört fehércsokira öntjük. Miután a csoki felolvadt benne, jól elkeverjük, majd kihűtjük.
A cukrot a kevés vízzel felforraljuk, 1-2 perc alatt sziruposra főzzük. Közben a tojások fehérjét elkezdjük felverni.
A forró szirupot lassan csurgatjuk a közepesen felvert fehérjéhez, közben folyamatosan habosítjuk. Addig verjük, amíg fényes kemény habbá nem válik. Akkor jó, ha a hab kis csúcsokban stabilan megmarad a habverő keverőszárán.
A mascarponét és a kihűlt fehércsoki krémet összekeverjük, majd gépi habverővel habosra verjük.
A fehérjehabot lazán beleforgatjuk a felvert csokihabba, fontos, hogy ne törjük össze semmiképpen.
A kapott habot habzsákba töltjük, majd betesszük a hűtőbe, hogy kellően kidermedjen.
Fogyasztás előtt a poharak aljára kanalazzuk a morzsát, majd belenyomjuk a mousse-t, a tetejére pedig a mangó chutneyt.
Kedvünk szerint díszíthetjük különféle gyümölccsel, habcsókkal, mentalevéllel.
Jó étvágyat!
Ha tetszett. a recept, akkor nézd meg a többi receptünket is itt!
