Huevos rancheros – avagy a mexikói lasagne

Ez a tepsiben sült, rakott huevos rancheros tulajdonképpen a reggeliből nőtte ki magát ebéddé. Réteges változat a klasszikus mexikói reggeli kényelmesebb, mégis látványos verziója – amolyan mexikói hangulatú lasagne, melyet Szotyi Creations készített el nekünk.
A recept alapja ugyanaz a karakteres, paradicsomos-chilis szósz, amit a mexikói farmerek generációk óta főznek, de itt tortilla helyett tepsibe kerül minden: tortilla, szósz, bab, tojás, sajt — és a végeredmény egy illatos, ropogós szélű, puha közepű tepsis fogás, ami tökéletes választás egy tartalmas ebédnek vagy hétvégi brunchnak.
A szépsége az egyszerűségében rejlik: az ízek ugyanazok, amiket egy serpenyős huevos rancherosnál keresünk — füstös, pikáns, friss — csak itt az egész egyben sül össze, és minden kanálban ott van a napfényes mexikói hangulat.
Tálaláskor mehet rá egy kis friss koriander, petrezselyem, friss paradicsom, avokádó vagy tejföl — vagy akárcsak csak egy kiskanál csípős szósz.

Hozzávalók:
Ranchero szósz (kb. 4 adaghoz)
-1 evőkanál olívaolaj
-1 kis fej vöröshagyma, finomra vágva
-2 gerezd fokhagyma, aprítva
-1 jalapeño vagy más zöld chili, kimagozva, finomra vágva (ízlés szerint)
-400 g konzerv darabolt paradicsom (vagy 4 db érett friss paradicsom, apróra vágva)
-1 teáskanál füstölt paprika (ha van, chipotle por még jobb)
-½ teáskanál őrölt kömény
-só, frissen őrölt bors ízlés szerint
-1 teáskanál cukor (ha a paradicsom savas)

Elkészítés:
Egy kisebb lábasban hevítsd fel az olívaolajat.
Add hozzá a vöröshagymát, és közepes lángon pirítsd üvegesre (kb. 5 perc).
Mehet bele a fokhagyma és a jalapeño — pirítsd további 1-2 percig, míg illatozni kezd.
Add hozzá a paradicsomot, füstölt paprikát, köményt, sót, borsot, és ha kell, egy kevés cukrot.
Főzd közepes lángon kb. 10–15 percig, míg kissé besűrűsödik.
Végül ízesítsd lime-lével, és ha szeretnéd, turmixold selymesre — vagy hagyd darabosra, ha rusztikusabb hatást szeretnél.

Hozzávalók:
A babos réteghez
-1 evőkanál olívaolaj
-kis fej vöröshagyma, aprítva
-1 gerezd fokhagyma, zúzva
-1 konzerv (400 g) fekete bab vagy vörösbab, leszűrve, átöblítve
-½ teáskanál őrölt kömény
-só, bors ízlés szerint

Elkészítés:
Egy serpenyőben olívaolajon pirítsd meg a hagymát és fokhagymát. Add hozzá a babot, a köményt, sózd, borsozd, és egy villával kissé törd össze, hogy krémes, de darabos maradjon.

Összeállítás:
-4 db kukorica- vagy búzatortilla
-kb. 300 ml ranchero szósz
-100 g reszelt sajt (cheddar, gouda vagy mozzarella keverék)
-4 tojás
-friss koriander / petrezselyem, jalapeño karikák, avokádó szeletek a tálaláshoz

Egy közepes méretű sütőtálat (kb. 20×20 cm) vékonyan kenj ki olajjal. Alulra jöjjön egy tortilla, rá egy réteg babos keverék, egy kevés ranchero szósz, majd reszelt sajt. Ismételd a rétegeket, míg elfogynak az alapanyagok — a tetejére szósz és sajt kerüljön.
A tojások: egy kanál hátával készíts 4 kis mélyedést a tetején, és óvatosan üss bele egy-egy tojást.
180°C-ra előmelegített (nem légkeveréses) sütőben süsd kb. 15–20 percig, amíg a tojásfehérje megszilárdul, de a sárgája még lágy.
Tálaláskor szórd meg friss petrezselyemmel vagy korianderrel, friss paradicsommal, és kínálj mellé pirított tortilla szeleteket.