Padlizsános paradicsomos ragu tojással

A pisto a spanyol ratatouille, amit tükörtojással tesznek teljessé. A szaftos, rostban gazdag zöldségragu és a lágy tojás együtt egy tartalmas, tápláló étel, amit reggelire, ebédre vagy könnyű vacsorára is bátran elkészíthetünk. Pirítóssal az igazi receptünk, melyet Wichmann Anna készített el nekünk!
Hozzávalók (4 adaghoz):

-1 db padlizsán
-1 db cukkini
-1 db piros kaliforniai paprika
-1 db sárga kaliforniai paprika
-1 db zöld kaliforniai paprika
-1 db vöröshagyma
-2 db darabolt-paradicsom konzerv
-1 evőkanál olívaolaj
-1 teáskanál oregánó
-1/2 teáskanál füstölt paprika
-1 teáskanál fokhagymapor
-só, frissen őrölt bors
-4-8 db tojás

Elkészítés:

A zöldségeket megtisztítjuk, majd felaprítjuk.

Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, és a zöldségeket kevergetve párolni kezdjük. Amikor kissé összeestek, hozzáadjuk a paradicsomokat, majd sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük oregánóval, füstölt paprikával és fokhagymaporral. Lefedjük, és kis lángon 15 percig főzzük, amíg a zöldségek teljesen megpuhulnak.

Kanállal 4 kis fészket készítünk a raguban, majd egyesével beleütjük a tojásokat. Lefedve 2–3 percig főzzük tovább, amíg a tojásfehérje megszilárdul, a sárgája viszont még lágy marad. Friss, ropogós kenyérrel vagy pirítóssal tálaljuk – és már kész is a spanyol ihletésű, gyors, egészséges egytálétel!Tipp: A tojás nemcsak finom, hanem tápláló is – fehérjetartalma tökéletesen kiegészíti a zöldségekben gazdag ragut, így egyensúlyban van a tányér.