Pastel de Nata
A portugál konyha egyik legikonikusabb desszertje a Pastel de Nata, amely kívül ropogós, belül krémesen lágy, és minden falatja a tojás gazdagságát dicséri. De nemcsak ízében, hanem történetében is különleges: ez a sütemény évszázadok óta összefonódik Lisszabon kulturális örökségével.
A Pastel de Nata története
A sütemény születése a 18. századi Lisszabonhoz kötődik, azon belül is a Szent Jeromos kolostorhoz. Abban az időben a kolostor szerzetesei nagy mennyiségű tojásfehérjét használtak a ruhák keményítéséhez. A megmaradt tojássárgákatnem hagyták veszni – ezekből született meg a krémes, édes töltelékkel készült sütemény.
A 19. század elején, amikor a szerzetesrendeket feloszlatták, a titkos recept sorsa új irányt vett: 1837-ben a szerzetesek átadták a receptet egy közeli cukrászdának. Ez a cukrászda azóta is működik Antiga Confeitaria de Belém néven, és ott készítik az eredeti süteményt, amely ma is a világ minden tájáról odavonzza az édesszájúakat.
Míg Lisszabonban az eredeti Pastéis de Belém néven ismert, addig országszerte (és a világon máshol) Pastel de Natanéven vált népszerűvé. Ez az édesség mára a portugál gasztronómia egyik legfontosabb szimbóluma lett.
Pastel de Nata recept
Hozzávalók (12 darabhoz):
1 csomag leveles tészta
250 ml habtejszín
150 g cukor
4 tojássárgája 🥚
1 egész tojás 🥚
1 evőkanál liszt
1 teáskanál vanília kivonat
reszelt citromhéj (opcionális, frissességhez)
Elkészítés:
A tészta előkészítése:
A leveles tésztát nyújtsd ki, tekerd fel hengerré, majd vágd 2-3 cm-es szeletekre. Nyomkodd muffinforma aljára és oldalára, hogy kosárkákat kapj.
A krém készítése:
Egy lábasban keverd össze a tejszínt, a cukrot, a tojássárgákat, az egész tojást és a lisztet. Folyamatos keverés mellett lassan melegítsd, amíg sűrű, sima krémet nem kapsz. Vedd le a tűzről, és ízesítsd vaníliával, citromhéjjal.
Töltés és sütés:
A kosárkákat töltsd meg a tojásos krémmel. 220 °C-ra előmelegített sütőben 15–20 percig süsd, amíg a teteje aranybarna és kissé karamellizált nem lesz.
Tálalás:
A Pastel de Nata frissen a legfinomabb. Szórd meg fahéjjal és porcukorral, és máris átélheted Portugália ízvilágát!
Miért különleges?
A Pastel de Nata nem csupán édesség – történelem, kultúra és kreativitás találkozása. A szerzetesek találékonysága bizonyítja, hogy a tojás az egyik legsokoldalúbb alapanyagunk: nemcsak tápláló, hanem inspiráló is. Ma, amikor megkóstoljuk ezt a desszertet, egy darabka portugál történelem is a tányérunkra kerül.
