Käsespätzle (sajtos specli)

Most egy különleges sajtos tésztát, a käsespätzle-t (sajtos specli) készítette el nekünk Mikes Márk. Fogadjátok szeretettel!

Hozzávalók:

– 1 ek liszt

– 3 nagyobb fej hagyma

– 140 g vaj

– 500 g liszt

– 6 tojás

– 2 dl tej

– 1 ek étolaj

– ¼ kávéskanál só

– 300 ml tejszín

– 300 g sajt (ementáli, vagy más karakteres sajtfajta, akár vegyesen)

– Csipet bors

Elkészítése:

A hagymákat szeletekre vágjuk, majd lisztbe forgatjuk. A vajat közben kíméletesen felolvasztjuk, ügyeljünk arra, hogy ne égjen meg. Beletesszük a hagymát és addig pároljuk, sütjük, amíg aranybarna színt nem kap. Enyhén ropogós, kellemesen karamellás illata kell, hogy legyen. Konyhai törlőkendőn a felesleges zsiradékot leitatjuk, felhasználásig félretesszük. A maradék vajat is félretesszük, ebbe fogjuk a tésztát lepirítani később.

A tészta elkészítése pofonegyszerű művelet. A lisztet a tojásokkal a tejjel az olajjal és a sóval együtt alaposan kidolgozzuk. Habzsákba tesszük, majd legalább 20 percig pihentetjük.

A tészta szaggatásának titka, hogy enyhén gyöngyöző sós vízbe nyomjuk a habzsákból, nagyjából 20-25 centis részletekben. Amikor a tészta feljön a víz tetejére, akkor el is készült. Hideg vízbe tesszük, amíg a maradék tészta is el nem készül. A művelet közben a „tésztahurkák” el fognak törni, ami nem baj, mert a célunk az, hogy 3-4 centis galuskákat kapjunk a legvégén.

A sajtokat lereszeljük. A teljes mennyiségből kb. 250 g-ot összekeverünk a tejszínnel, a maradék sajtot félretesszük.

A kifőtt tésztát a maradék vajban gyorsan lepirítjuk, majd a tejszínes sajttal összeforgatjuk.

Hőálló serpenyőbe tesszük, rászórjuk a tetejére a ropogós hagymát, és a maradék sajtot.

200 fokos sütőben 5-6 perc alatt összesütjük.

Tipp: Az összeállított tésztát lefóliázva hűtőben 1-2 napig is tárolhatjuk.

Fogyasztás előtt csak fel kell sütni, annyi különbséggel, hogy 3-4 perccel tovább kell a sütőben hagyni, nagyjából 10 percig.

Jó étvágyat!

Még több tojásimádó receptért kattints IDE!