Tojás a purgatóriumban

Mikes Márk receptje a dél-olasz konyha egyik legismertebb fogása, amely nevét a paradicsomszósz „lángoló” vörös színéről kapta. A selymes tojás, a fokhagymás-paradicsomos alap és a friss bazsalikom egyszerű alapanyagokból alkotnak meglepően gazdag ízvilágot. Egy szelet ropogós pirítóssal tálalva tökéletes választás reggelire, brunchra vagy egy könnyű vacsorára.

Hozzávalók

-4 db tojás
-400 g passzírozott paradicsom (passata)
-3 gerezd fokhagyma
-1 db kis szárított chili paprika vagy chilipehely
-1 nagy csokor friss bazsalikom
-40 g reszelt Parmigiano Reggiano vagy Pecorino Romano sajt
-3 ek extra szűz olívaolaj
-só és bors ízlés szerint
-4 szelet kenyér a pirítóshoz

Elkészítés

Két evőkanál olívaolajat felmelegítünk egy serpenyőben. Hozzáadjuk az aprított fokhagymát és a chilit, majd fél percig pirítjuk, ügyelve arra, hogy ne égjen meg. Ráöntjük a passzírozott paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, majd belekeverjük a bazsalikomlevelek felét.

Alacsony lángon 15 percig főzzük, amíg sűrű, gazdag ízű szószt kapunk. Négy kis mélyedést alakítunk ki a rotyogó szószban, majd óvatosan beleütjük a tojásokat. Megszórjuk a tojások fehérjét és a szószt a reszelt sajttal.

Lefedjük a serpenyőt, és 6–8 percig főzzük, amíg a tojásfehérje megszilárdul, de a sárgája még lágy marad. Közben megpirítjuk a kenyérszeleteket, majd egy félbevágott fokhagymagerezddel átdörzsöljük őket.

A kész ételt meglocsoljuk a maradék extra szűz olívaolajjal, megszórjuk friss bazsalikommal, és a fokhagymás pirítóssal tálaljuk.