Mont Blanc torta

Egyszerű, mégis elegáns és ünnepi desszert a Mont Blanc torta, ami az Alpok legmagasabb hegyéről kapta a nevét, megjelenésében pedig havas hegycsúcsot idéz. Ezt a fantasztikus tortát ismét SzotyiCreations készítette el nekünk.

Az elkészítése egyszerű, de néhány apróságot célszerű szem előtt tartani:
– Az üst, amiben a tojást felvered, tökéletesen zsírmentes legyen. Ezt a legbiztosabban úgy érheted el, ha egy ecetes vagy citromos papírtörlővel áttörlöd használat előtt.
– Sütés közben a sütőajtót résnyire hagyd nyitva, hogy a felesleges pára távozhasson
– Bár nagy a kísértés, de ne süsd magasabb hőfokon, mert a tojáshab könnyen megbarnul
– A sült habcsók napokig eltartható, de ha a tortát összeállítottad, érdemes 1-2 napon belül elfogyasztani, mert ezután a krémtől már könnyen összeesik a hab.

Hozzávalók:
az alaphoz:

– 4 tojásfehérje

– 1 csésze cukor fokozatosan hozzáadva

– 2 evőkanál kukoricakeményítő

– 1 teáskanál ecet

– 1 teáskanál vanília kivonat

a krémhez:

– 250 g mascarpone

– 200 ml habtejszín (30%) – hideg!

– 250 g gesztenyepüré massza

Tetejére: szárított narancsszeletek, rozmaring ág

Elkészítés:

A tojásokat válaszd ketté. A tojásfehérjéket tedd robotgép be és közepes fokozaton kezd el felvenni. A cukrot 4 részletben add a habhoz és kb 1 perc alatt dolgozd el, mielőtt a következő adagot hozzátennéd. Ha már az összes cukrot hozzátetted, magas fokozaton néhány perc alatt keverj belőle kemény habot.

Közben egy kis tálban keverd el a kukoricakeményítőt, az ecetet és a vaníliát.
Ha elkészült a hab, állítsd le a gépet, és add hozzá a kukoricakeményítős keveréket. További fél perc alatt keverd egyneművé a habot.

Egy nagyobb tepsit bélelj ki sütőpapírral. Rajzolj elő egy 18 és egy 20 cm átmérőjű kört.

Oszd ketté a habot a két sablon között és készítsd el a kis „habkorongokat”. A szélét mintázd meg: készíts bele kis örvényeket.

110C °-os, légkeveréses sütőben 70-90 perc alatt süssük készre. Akkor készült el, ha kívül már nem ragad, és az alja elválik a sütőpapírtól. Ezután 10 cm-re nyisd ki a sütő ajtót, és hagyd, hogy a habcsók teljesen kihűljön.

A krémhez a mascarponét és a habtejszínt tedd tálba és robot géppel alacsony fokozaton kezd el felverni. Ha már sima, kockánként add hozzá a gesztenyepüré masszát és – továbbra is alacsony fokozaton – keverd egyneművé. Vigyázz, nehogy a vaj kicsapódjon!

Végül állítsd össze a tortát: alulra tedd a nagyobbik habcsók lapot, erre óvatosan kanalazd rá a krém 2/3 részét. Kend egyenletesre, majd jöhet a kisebb lap. A maradék krémet kend a torta tetejére, készíts ide is kisebb örvényeket, mintha egy hólepte hegycsúcs lenne. Díszítsd rozmaringágakkal, és szárított narancs karikákkal!

Kb. 30 percet hagyd állni, hogy a krémtől a habcsók kicsit megpuhuljon, így könnyebben szeletelhető majd.

Jó étvágyat!