Burgundi tojás vörösboros mártásban

Ha igazán különleges, franciás hangulatú étellel lepnéd meg magad vagy vendégeidet, próbáld ki ezt a vörösborban főtt tojást gombával és szalonnával. Gazdag, mély ízvilágú fogás, amely egyszerre rusztikus és elegáns egyenesen Gasztrogengszter konyhájából.

Hozzávalók:

-4 friss tojás
-1 üveg (0,75–1 l) száraz burgundi vörösbor
-200 g füstölt szalonna, kockázva
-300 g barna csiperke vagy vegyes erdei gomba, szeletelve
-1 nagy fej vöröshagyma, finomra vágva
-2 gerezd fokhagyma, aprítva
-1 ek liszt
-1 tk cukor
-1 babérlevél, 1 ág kakukkfű, 1 petrezselyemszár (csokorba kötve)
-40 g vaj + 1 ek olívaolaj
-só, frissen őrölt fekete bors
-friss petrezselyem, aprítva

Extra:
2 dl marhaalaplé (mélyebb ízhez)

Elkészítés:

A felforralt borban főzzük ki a tojásokat a kívánt keménységre.

Szalonna és alap
Pirítsuk ki a szalonnát, majd vegyük ki, a zsírját hagyjuk a lábosban. Adjuk hozzá a vaj felét + az olívaolajat, és dinszteljük meg rajta a hagymát, fokhagymát. Szórjuk rá a lisztet, pirítsuk egy percig, majd karamellizáljuk a cukorral.

Borral felöntés
Öntsük fel a teljes üveg borral és az alaplével, ha használjuk, azt is. Dobjuk bele a fűszerköteget. Sózzuk, borsozzuk. Lassú tűzön főzzük kb. 20 percig, hogy az ízek összeérjenek. Közben szűrjük le a mártást (így selymes lesz).

Gomba és szalonna
A gombát pirítsuk aranybarnára külön, keverjük vissza a szalonnával együtt a vörösboros mártásba.

Jó étvágyat!