Gyeran-jjim – koreai gőzölt tojás

Ez a fogás a koreai konyha egyik kedvelt reggeli  típusa, a „gyeran-jjim”, vagyis a gőzölt tojás. Lágy, krémes állaga és finoman sós, umami íze miatt gyorsan elnyeri mindenki tetszését. Az alaplé és a saeujeot (vagy halszósz) mélyíti az ízeket, miközben a friss újhagyma és a szezámolaj frissességet és aromát ad. Ez a Gasztrogengszter által elkészített fogás nemcsak laktató, hanem a látványával és puha textúrájával is lenyűgöz, így tökéletes kiegészítője egy tál forró rizsnek és kimchinek, igazi ízorgia a reggelik vagy könnyű ebédek számára.

Hozzávalók:

-2 nagy tojás
-100 ml alaplé (lehet csirke- vagy zöldségalaplé, de a legjobb az anchovy-dashima koreai alaplé)
-1 teáskanál saeujeot (sós garnélarák) vagy 1 teáskanál halszósz
-1 teáskanál apróra vágott újhagyma fehér része
-1 teáskanál szezámolaj
-1 csipet cukor (kiegyensúlyozza a sós ízt)
-Kevés aprított zöldhagyma zöldje + szezámmag

Elkészítés:

Tojásalap keverése:
Egy kis tálban verjük fel a tojásokat villával vagy habverővel, amíg teljesen homogén lesz. Adjuk hozzá az alaplevet, a saeujeotot (vagy halszószt), cukrot és az aprított hagymát.

Főzés:
Egy kis kerámia edénybe (ttukbaegi) vagy vastag falú kis lábosba öntsük bele a tojáskeveréket. Közepesen alacsony lángon kezdjük el főzni, miközben lassan, körkörösen kevergetjük egy kanállal kb. 2–3 percig, hogy ne ragadjon le és ne csapódjon ki. Amikor a szélek kezdik felvenni a formát, tegyük rá a fedőt, vegyük le alacsonyra a hőt, és főzzük még 2–3 percig gőz alatt. Zárjuk el a lángot, és hagyjuk fedő alatt még 1–2 percig – ekkor lesz tökéletesen lágy és krémes.

Tálalás:
Csepegtessünk a tetejére pár csepp szezámolajat, szórjuk meg zöldhagymával és egy kevés szezámmaggal. Tálaljuk forró rizzsel és kimchivel.

További tojásos receptekért kattints IDE!