Császármorzsa vaníliasodóval és fahéjas almakompóttal

A császármorzsa (kaiserschmarrn) az egyik legismertebb osztrák desszert, amelynek titka a tojásfehérjehabbal lazított, légiesen könnyű tészta. Langyos vaníliasodóval és illatos almakompóttal tálalva igazán ünnepi, mégis otthonosan meghitt desszert egyenesen Annuskám konyhájából.

Hozzávalók (2 adaghoz)

A császármorzsához
-4 db tojás
-2 dl tej
-12 dkg finomliszt
-3 dkg kristálycukor
-1 teáskanál vaníliás cukor
-1 csipet só
-1 teáskanál reszelt citromhéj
-4 dkg vaj

A vaníliasodóhoz
-1 db tojás
-4 dl tej
-4 dkg cukor
-1 csomag vaníliás cukor
-1 teáskanál étkezési keményítő

Az almakompóthoz
-4 db jonagold alma
-5 dl víz
-4 dkg cukor
-1 teáskanál vaníliás cukor
-1 db fahéjrúd
-1-2 csík bio citromhéj
-1 evőkanál citromlé

Elkészítés

A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgáját elkeverjük a kristálycukorral, a vaníliás cukorral, a sóval, a citromhéjjal, a liszttel és a tejjel. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, majd két részletben óvatosan a masszába forgatjuk.

A vajat egy nagy serpenyőben felolvasztjuk, beleöntjük a tésztát, majd lefedve, közepes fokozaton 3–4 percig sütjük. Megfordítjuk, tovább sütjük, végül falatnyi darabokra tépkedjük, megszórjuk porcukorral, és erősebb fokozaton karamellizáljuk.

A vaníliasodóhoz az egész tojást a cukrokkal és a keményítővel simára keverjük, hozzáöntjük a tejet, majd folyamatos keverés mellett közepes lángon selymesre sűrítjük.

Az almakompóthoz a meghámozott, felkockázott almát a vízzel, a cukorral, a fahéjrúddal, a citromhéjjal és a citromlével néhány perc alatt puhára főzzük. A frissen sült császármorzsát a meleg vaníliasodóval és a fahéjas almakompóttal tálaljuk.