Habos almás pite

Az omlós vajas tészta, az illatos fahéjas almás töltelék és a könnyű, selymes hab tökéletes harmóniát alkot ebben a klasszikus süteményben, Annuskám konyhájából. A gőz felett felvert tojásfehérjehab sütés után is szép tartást ad, így nemcsak finom, hanem igazán mutatós desszert készül belőle.

Hozzávalók (8 szelethez)

A tésztához
-30 dkg finomliszt
-12 dkg vaj
-8 dkg porcukor
-4 db tojássárgája
-1 teáskanál sütőpor
-2 csipet só

A töltelékhez
-1,5 kg jonagold alma (kb. 1 kg tisztítva)
-5 dkg cukor
-2 teáskanál őrölt fahéj
-1 teáskanál vaníliás cukor
-1 evőkanál citromlé
-½ bio citrom finomra reszelt héja
-2 evőkanál búzadara

A habhoz
-4 db tojásfehérje
-15 dkg cukor
-1 teáskanál citromlé

Elkészítés

A tészta hozzávalóiból gyors mozdulatokkal omlós tésztát gyúrunk, majd 30 percig hűtőben pihentetjük. Kinyújtjuk és egy kivajazott, lisztezett 30 cm-es piteformába simítjuk.

A töltelékhez megtisztítjuk az almát és 1-2 mm-es szeletekre gyaluljuk. Összekeverjük a töltelék hozzávalóival, majd ráhalmozzuk a tésztára és elsimítjuk.

A tojásfehérjét a cukorral és a citromlével gőz fölött, folyamatos keverés mellett fényes, kemény habbá verjük. A habot egyenletesen elsimítjuk az almás tölteléken.

180 °C-ra előmelegített sütőben, alsó-felső sütésen 45–50 perc alatt aranybarnára sütjük. Minimum 6 órát hagyjuk pihenni szeletelés előtt. Langyosra hűlve szeleteljük.