Klasszikus carbonara házi tésztából

A carbonara az olasz konyha egyik legismertebb klasszikusa, amelynek varázsa éppen az egyszerűségében rejlik. Az eredeti receptben nincs tejszín: a selymes, bársonyos szószt a tojás, a Pecorino Romano sajt és egy kevés tésztafőzővíz emulziója adja, amely tökéletesen bevonja a frissen főtt tésztát. Ropogós guancialéval és frissen őrölt borssal tálalva igazi római ízélményt kínál egyenesen Mikes Márk konyhájából.

Hozzávalók (4 főre)

Tészta

-300 g liszt
-3 egész tojás
-1 tojássárgája
-Csipet só

Carbonara szósz

-4 egész tojás
-4 tojássárgája
-160 g pecorino sajt
-Frissen tört bors
-Só
-200 g guancale (tokaszalonna)
-Kevés főzővíz

Elkészítés

Az alapanyagokat összedolgozzuk. Egynemű, rugalmas tésztát dagasztunk belőle. Zacskóba tesszük, majd 30-40 percig szobahőmérsékleten pihentetjük.

Négyfelé osztjuk, majd egyenként egy tésztanyújtó segítségével kinyújtjuk. A tésztavágó tartozékkal metéltet vágunk, majd jól belisztezzük, hogy ne tapadjon össze.

Sós, forrásban levő vízben kifőzzük, majd leszűrjük. A főzővízből egy keveset különítsünk el, erre szükség lesz a szósz elkészítésénél.

A szalonnát kis kockákra vágjuk, kíméletesen kisütjük a zsírját. Kivesszük a zsiradékból, majd félretesszük őket.

A tojásokat kikeverjük a sajttal és a főzővízzel. Beleforgatjuk a szalonna egy részét és egy kevés zsiradékot adunk hozzá. Ezt a krémet öntjük a még forró tésztára, majd jól összeforgatjuk. Közben a tészta hője krémessé alakítja a szószt. Amennyiben szükség van rá, tegyük vissza a tűzre, és nagyon alacsony hőfokon sűrítsük, amíg elérjük a krémes állagot.

Tányérba tesszük, reszelt pecorino sajttal, szalonnapörccel frissen őrölt borssal díszítjük. Kedvünk szerint és egy kevés szalonnazsírral is meglocsolhatjuk.