Marcipános tojáslikőr
Egy hét (türelmetleneknél 1-2 nap) szükséges ahhoz, hogy ez a likőr elérje a tökéletes ízharmóniát. Ez is egyfajta tojáslikőr, csak a szükséges cukormennyiség jó részét egy extra ízt adó mandulamarcipán masszával (és fehér csokival) helyettesítjük, amit a tejben olvasztunk fel, forralás közben.
Hozzávalók (kb. 2,4 literhez):
– 1 liter tehéntej 2,8%-os vagy 3,5%-os zsírtartalommal
– 360 ml 86 %-os tiszta szesz (a végtermék 13 V/V %-os lesz)
– 350 g marcipán massza (legjobb a lübecki),
– 600 gramm (szokványosan 9 db L-es – azaz nagy) héjas tojás sárgája
– 225 g fehér csoki
– 200/245 ml 30 %-os főzőtejszín (a 2,8-as tejhez a több),
– 130 csepp folyékony édesítő, vagy 10 evőkanál (lehetőleg erősebb aromájú, pl. vaddohány, vagy erdei) méz, vagy ezeknek megfelelő más édesítő
– 12 ml vanília aroma olaj, vagy 4 x 10 gramm sima/Bourbon vaníliás cukor
Elkészítés:
A tejet és a tejszínt egybeöntve fel kell forralni (vigyázat a tej könnyen odakap!), közben beleolvasztjuk a kicsire feldarabolt vagy belecsipkedett marcipánt, valamint a csokit. Lassú tűzön, folyamatosan kevergetve kell végezni, hogy ne égjen le. Botmixerrel tudjuk még esetleg a marcipánmassza csomókat homogenizálni, de a kis mandula darabokat is minél jobban szét kell főzni, azaz szinte szemcsementes legyen a folyadék! TEHÁT: addig kell főzni, amíg nem lesz már csomós (eltűnnek a mandula szemcsék, amit nem ki kell szűrni, hanem szét kell főzni). Ezt követően le kell hűteni (legalább 40 fok alá).
Amikor már minden az edényben van, meg kell nézni a folyadék szintet, vagy lemérni mérlegen az edénnyel együtt, hogy a főzés végén vízzel (részben/egészben – ízlés szerint, ez a végtermék sűrűségét nagyban befolyásolja) visszapótolhassunk az elpárolgott vizet. A tojások sárgáját simára kell keverni az édesítővel/mézzel és a vaníliával, majd felönteni a marcipános tejjel. A végén hozzáöntjük az alkoholt és homogénre keverjük. Jól zárható (nagyon tiszta, csíraszegény) üvegekben igen sokáig eláll. Néha össze kell rázni, ezért csak 95 %-ig célszerű az üveget tölteni.
Hűtő nélkül is eltárolható 2-3 hónapig (ha addig el nem fogy :)).
Tipp: Ha nincs kéznél 86 %-os szesz, akkor a lehető legtöményebb ízesítetlen vodka a javasolt, viszont ebből több kell a megfelelő végtermék alkohol szinthez, amit 13-14 % körül javasolt tartani, így az egyéb összetevők mennyiségét is növelni kell (kivéve a tejet), hogy a megfelelő íz-állag kialakuljon.
Forrás: Kollár Csaba
