Tojásos-kapros juhtúróval töltött házi derelye

A derelye a magyar konyha egyik kedves, hagyományos tésztakülönlegessége, amely generációk óta az otthonos ízeket idézi. Ebben a változatban a karakteres juhtúró, a friss kapor és a krémes túró találkozása különleges tölteléket alkot, amelyet a selymes gombamártás és a lágy buggyantott tojás tesz igazán teljessé. Egy elegáns, mégis szerethető fogás Szotyi Creations konyhájából, amely a klasszikus magyar ízeket modern formában mutatja meg.

Hozzávalók

A tésztához

-200 g búzafinomliszt
-2 db tojás „M” méret

A töltelékhez

-100 g juhtúró
-100 g krémes tehéntúró
-1 tojássárgája
-1 nagy csokor friss kapor
-só és bors ízlés szerint

A mártáshoz és a tálaláshoz

-250 g barna csiperke vagy vargánya gomba
-1 kis fej vöröshagyma
-2 gerezd fokhagyma
-150 g tejföl
-fél citrom reszelt héja
-50 g vaj
-2 db tojás (a buggyantott tojáshoz)
-1 ek ecet
-2 ek olívaolaj

Elkészítés

A tésztához összegyúrjuk a lisztet a két tojással, amíg sima, közepesen kemény tésztát kapunk. Fóliába csomagoljuk, majd fél órán át pihentetjük.

Közben összekeverjük a juhtúrót, a tehéntúrót, a tojássárgáját és a finomra vágott kaprot. Óvatosan sózzuk és borsozzuk.
A mártáshoz az olívaolajon megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát. Hozzáadjuk a szeletelt gombát, majd addig pirítjuk, amíg a nedvessége elpárolog. Belekeverjük a tejfölt és a citromhéjat, majd félretesszük.

A tésztát nagyon vékonyra nyújtjuk. Kis töltelékhalmokat helyezünk a tészta egyik felére, ráhajtjuk a másik felét, lenyomkodjuk a széleket, majd derelyevágóval kiszaggatjuk. A derelyéket sós vízben kifőzzük, leszűrjük, majd az olvasztott vajon átforgatjuk.
Gyöngyöző, ecetes vízben 3 perc alatt elkészítjük a buggyantott tojásokat.

Tálaláskor a tányérra szedünk a meleg gombamártásból, ráhelyezzük a derelyéket, végül a tetejükre tesszük a buggyantott tojásokat.