Krémes tojássárgájával töltött házi ravioli

A ravioli az olasz tésztakonyha egyik legismertebb klasszikusa, amelynek igazi értékét a frissen gyúrt tészta és a gazdag töltelék adja. Mikes Márk változatában a selymes tojásos–mascarponés töltelék tökéletesen harmonizál a krémes, erdei gombás mártással, miközben a parmezán és a kakukkfű még mélyebb ízekkel gazdagítja az ételt. Egy elegáns, mégis otthon is elkészíthető fogás, amely különleges alkalmakra is méltó választás.

Hozzávalók

Töltelék

-4 tojássárgája (keményre főzve)
-1 egész tojás
-100 g mascarpone
-2 ek parmezán (reszelve)
-1 ek puha vaj
-Só
-Bors
-Szerecsendió (késhegynyi)

Erdei gombamártás

-250 g vegyes erdei gomba (vargánya, róka)
-1 közepes hagyma (finomra vágva)
-1 gerezd fokhagyma (lereszelve)
-20 g vaj
-2 ek olívaolaj
-100 ml fehérbor
-150 ml tejszín
-40 g parmezán (lereszelve)
-½ mk kakukkfű
-Só
-Bors
-Petrezselyemzöld

Házi ravioli

-300 g liszt
-3 egész tojás
-1 tojássárgája
-Csipet só

A töltelék összetevőit krémesre kikeverjük, majd habzsákba töltjük. Felhasználásig hűtőben pihentetjük.

Az alaposan megtisztított gombákat, száraz serpenyőben lepirítjuk, félretesszük. A vaj és az olaj keverékén megdinszteljük a hagymákat, beleöntjük a fehérbort, pár percig pároljuk, hogy az alkohol elillanjon. Visszatesszük hozzá a pirított gombákat, sózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük a kakukkfüvet, majd felöntjük a tejszínnel. Pár perc főzés után beleforgatjuk a parmezánt, majd krémesre főzzük. A legvégén az apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk.

A tészta alapanyagait jól összedolgozzuk. Egynemű, rugalmas tésztát dagasztunk belőle. Konyhai zacskóba tesszük, majd 30-40 percig szobahőmérsékleten pihentetjük.

Négyfele osztjuk, majd egyenként egy tésztanyújtó segítségével kinyújtjuk. A kinyújtott tésztát 12-15 cm-es darabokba elvágjuk, majd 3-4 centiméterekre egymástól a habzsákból kis töltelék halmokat nyomunk rá. Óvatosan vékonyan bevizezzük a tésztát, ezzel érjük el a tapadást.

A tésztát alulról felhajtjuk, majd a kis halmok között az ujjainkkal megnyomkodjuk, hogy kellően össze tudjon tapadni. Óvatosan kiszorítva a levegőt, felül is megnyomkodjuk. Egy derelyevágóval formázzuk, lisztezett felületen tároljuk, amíg elkészülünk a többi batyuval.

Tipp: A tészta jól fagyasztható, vagyis előre is tudunk dolgozni vele.

Sós forrásban levő vízben kifőzzük, majd óvatosan leszűrjük.

A krémes gombamártással fogyasztjuk. A tetejére reszelt parmezánt szórunk.