Tortilla de patatas

Mikes Márk receptjében a lassan konfitált burgonya selymes állagot ad az ételnek, míg a tojás finoman összefogja az egészet, a sült paprika és a serrano sonka pedig még karakteresebbé teszi. Melegen és hidegen egyaránt kiváló, ezért tapasnak, könnyű ebédnek vagy vacsorának is tökéletes választás.

Hozzávalók (20-24 cm-es serpenyőre kalibrálva)

-400 g burgonya (héj nélkül)
-1 nagyobb hagyma (felszeletelve)
-5 db tojás
-1 kaliforniai paprika
-1 mk füstölt paprika
-Só
-Bors
-200 ml olaj
-Serrano sonka (szeletelve)

Elkészítés

A burgonyákat meghámozzuk, 2-3 mm-es szeletekre vágjuk. A hagymával együtt egy vastagfalú fazékba tesszük. Felöntjük az olajjal. Sózzuk, majd alacsony hőfokon (100-110 fokon) konfitáljuk 20-25 percen keresztül. Közben többször átkeverjük. Fontos, hogy ne süljön, hanem világos színű, puha állagú legyen a végén. Miután elkészültünk, leszűrjük.

Miközben puhul a burgonya, közben elkészítjük a sült paprikát. A paprikát konyhai lángszóróval megégetjük, majd zárható dobozba tesszük. 15 perc után lekapargatjuk a bőrét. Kimagozzuk, majd apróbb kockákra vágjuk.

A tojásokat a füstölt paprikával, kevés sóval és borssal együtt felverjük, majd a meleg burgonyával és a sült paprikával együtt jól átkeverjük. A hőkezelés folyamata már itt elkezdődik, vagyis fontos, hogy a burgonya meleg legyen, ez a végső szaftos krémes állaghoz is hozzájárul. Várunk 10-12 percet, majd a masszát egy kiolajozott tapadásmentes serpenyőbe öntjük. Közepes lángon sütjük, nagyjából 10 percig, mégpedig úgy, hogy közben a serpenyőre fedőt teszünk. Pár percre 180 fokos sütőbe is tehetjük, a cél az, hogy a teteje is megszilárduljon.

Miután kellően kemény a massza, óvatosan kifordítjuk egy tányérra, majd visszacsúsztatjuk a serpenyőbe. Pár percig pirítjuk a másik oldalát is, közben a sonkaszeleteket ráhalmozzuk a tetejére, hogy az egy kicsit ráolvadjon.

Ruccolával tálaljuk.